Les produits de saison, quels sont-ils pour le mois de septembre?
Comme vous le savez, chaque aliment a sa saisonnalité et cuisiner des aliments du moment, c’est profiter de nombreux bénéfices ! Si les produits peuvent varier selon votre région, notre infographie vous permettra de voir une large gamme de produits consommables pendant ce mois de septembre. Les bénéfices sont multiples avec des aliments plus frais, plus écologiques, avec des qualités nutritionnelles et gustatives plus importantes ! Et cette saisonnalité des produits est vraie pour de nombreux aliments : les fruits et légumes, les viandes et les poissons ou encore pour les fromages… Tous les paramètres sont à prendre en compte pour manger plus localement, écologiquement et de manière économique ! Envie de faire un écart aux produits de saisons ? Pensez aux fruits et légumes secs disponibles toute l’année ou aux surgelés qui gardent de bonnes qualités nutritionnelles !
Les coups de cœur Jubiliz pour le mois de septembre
Les légumes de septembre
La Pomme de terre, ou « la patate » chez nos amis Belges, Suisses, et Canadiens est un tubercule comestible. Elle Appartient à la famille des solanacées. La pomme de terre est une plante qui réussit à pousser dans la plupart des sols, mais elle préfère les sols légers et légèrement acides.
La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes (Pérou), dans le Sud-Ouest de l’Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans, à quelques années près. C’est vers la fin du XVème siècle, à la suite de la découverte de l’Amérique menée par les conquistadors espagnols, que notre fameuse pomme de terre arrive en Europe. Ensuite, elle a finit par coloniser à son tour pas moins de 150 pays.
La pomme de terre est riche en glucides, principalement constituée d’amidon, elle se réfère à la famille des féculents. La quantité de protéines et de vitamines qu’elle peut nous donner, varie en fonction de son mode de cuisson, on évitera d’y ajouter une tonne de crème ou de beurre notamment. La pomme de terre s’est vite imposée en un aliment de base de l’humanité, facile à préparer mais surtout, simple à cultiver. Elle est rapidement devenue la denrée alimentaire phare (hors denrées céréalières).
La pomme de terre en quelques chiffres nutritifs importants :
2% de fibres, 2% de protéines, environ 2% de vitamines et minéraux également, 16% d’amidon, 78 % d’eau et oui rien que ça ! Et une très faible partie de matières grasses, soit environ 0,3 %.
En d’autres termes la pomme de terre contribue à l’équilibre alimentaire de chacun, à tout âge !
Idée de recette sucrée salée aux pommes de terre
Les protéines animales de septembre
Nous allons maintenant parler du poulet, c’est ni plus ni moins la viande la plus consommée au monde. Facile à préparer, naturellement tendre, avec peu de matières grasses et un goût si particulier, le poulet saura raviver vos papilles. Faisant partie des viandes blanches, on y retrouve peu de calories, c’est donc une viande idéale pour suivre un régime équilibré. Les valeurs nutritives changent bien évidemment en fonction de la partie que vous souhaitez déguster. Le plus du poulet ? Sa multitude de possibilité de préparations, qu’il soit mijoté, rôti, braisé ou à la poêle, on trouve toujours une façon de l’apprécier. Le poulet est un souvenir aussi, inscrit depuis des décennies dans la conscience nationale. Le poulet, est un plat à partager, un dimanche en famille. La nostalgie à laquelle il se réfère peu lui apporter une saveur toute particulière, même si bien entendu, nul n’égalera la préparation de mère-grand !
Côté nutrition, en fonction de la préparation du poulet, on comptabilise environ 110 à 150 calories pour 100 g. On compte pas moins de 30 g de protéines (sous la peau). Le poulet est une source importante en terme de vitamines, on y retrouve les vitamines : B3, B5, B6, du fer, du zinc et du phosphore.
Idée de recette d’escalopes de poulet aux poivrons
Les produits de la mer
Trisopterus luscus, communément appelé Tacaud, est un poisson marin de la famille des gadidés. Cette famille englobe de nombreuses espèces, à savoir : la morue, le merlan, l’aiglefin… Ces poissons ont une grande importance économique. À l’image des autres représentants du genre Trisopterus, il vit dans les mers peu profondes de l’Atlantique nord-est.
Ce gadidé proche du lieu s’en distingue par un barbillon mentonnier, un corps plus trapu, une tache noire sur les pectorales. Il s’en distingue également par son corps rayé de bandes verticales. Ces raies sont visibles lorsqu’il est vivant, mais deviennent rapidement moins nettes une fois le poisson sorti de l’eau.
La réputation gastronomique de ce poisson n’est pas si forte. En effet, la complexité de conservation de sa chaire ne lui a pas fait très bonne publicité. Cependant si l’on consomme le tacaud rapidement, il peut s’avérer excellent ! C’est d’ailleurs un poisson apprécié des populations habitant proches des littoraux.
Le tacaud possède un avantage non négligeable, son prix ! En effet; le tacaud fait partie des poissons les moins chers du marché global, avec un coût moyen de 1 euro 70 centimes par espèce.
Ce poisson est plutôt riche en Protéines, on peut même lui donner une bonne note nutritive en général. Par exemple, pour environ 100 g, on retrouvera 16,64 g, peu de gras, avec seulement 0,91 g , et seulement 73 Calories.
Idée de recette de tacaud rôti au thym citron, purée de céleri à la badiane
Les produits fruités de septembre
Parlons un peu de la mirabelle… Elle provient d’une variété de prunier appelée mirabellier. C’est un fruit que l’on retrouve spécifiquement en Lorraine, en Alsace du nord, ainsi qu’en Haute-Saône et au Québec. La production annuelle s’élève environ à 15 000 tonnes. Malgré les 4 territoires mentionnés précédemment, la majeure partie des récoltes se font en Lorraine. On y compte pas moins de 80 % de l’exploitation globale.
Pour la décrire, nous pouvons dire qu’elle a les allures d’une petit prune ronde, mais plutôt jaunâtre, on peut la retrouver englobée d’une fine couche un peu cireuse mais comestible, du nom de pruine. Son goût est plus délicat qu’une prune classique. On la consomme à maturité entre mi-août et mi-septembre idéalement.
La mirabelle apporte en moyenne 76,90 calories (kcal) pour 100 g soit 325 kJ. Une mirabelle pèse en moyenne 10 g, ce qui représente un apport énergétique d’un peu plus de 7,69 kcal.
Idée de recette de far aux mirabelles
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