Les produits de saison, quels sont-ils pour le mois de novembre ?
Comme vous le savez, chaque aliment a sa saisonnalité et cuisiner des aliments du moment c’est profiter de nombreux bénéfices ! Si les produits peuvent varier selon votre région, notre infographie vous permettra de voir une large gamme de produits consommables pendant ce mois de novembre. Les bénéfices sont multiples avec des aliments plus frais, plus écologiques, avec des qualités nutritionnelles et gustatives plus importantes ! Et cette saisonnalité des produits est vraie pour de nombreux aliments : les fruits et légumes, les viandes et les poissons ou encore pour les fromages… Tous les paramètres sont à prendre en compte pour manger plus localement, écologiquement et de manière économique ! Envie de faire un écart aux produits de saisons ? Pensez aux fruits et légumes secs disponibles toute l’année ou aux surgelés qui gardent de bonnes qualités nutritionnelles !
Les coups de cœur Jubiliz pour le mois de novembre
Les légumes de novembre
L’Ail est une espèce de plantes potagères vivaces aux bulbes reconnaissables à leur odeur et goût prononcé. La tête de l’ail est composée de gousses, on y retrouve également une fleur. L’ail est souvent utilisé comme condiment.
Au delà de son goût unique l’ail possède également un aspect médicinal. D’origine asiatique, l’ail fut ensuite utilisée autour du bassin méditerranéen et ce, depuis maintenant, plus de 5000 ans.
L’ail sera différent en fonction de la saison. On va retrouver l’ail du printemps, l’ail de l’automne, et enfin l’ail à bâtons, qui pourra être plantée entre novembre et février.
Pour conserver l’ail, il est préférable de l’éloigner du réfrigérateur. Il faut la laisser à température ambiante, à l’air libre dans une zone sombre (sauf si l’ail est déjà tranchée). Vous pouvez déposer vos gousses d’ail dans un peu d’huile, pour favoriser sa conservation, cela va également venir parfumer votre huile.
Idée de recette : fondue de poireaux saveur chèvre ail et oignons
Les protéines animales de novembre
Nous mettons en avant ce mois-ci, le Cantal. La fourme du Cantal nous vient du Massif Central, on la fabrique à partir de lait de vache cru ou pasteurisé.
Pour réaliser un fromage de 40kg, il faut environ 400 litres de lait. La tomme de Cantal porte son nom du lait caillé et pressé. Pour la confectionner dans l’état que nous connaissons, il va falloir, la briser, la saler, la mettre en moule et la presser une nouvelle fois.
Il faut compter pas moins de 33 heures pour procéder à la création du Cantal. Il existe différents de niveau d’affinage pour ce fromage.
Moins de 90 jours, il sera considéré comme « jeune » entre 90 et 210 il sera dans une phase « entre-deux » et enfin au delà de 240 jours, viendra naître, le « vieux » Cantal.
Idée de recette : pomme de terre au Cantal
Les produits de la Mer de novembre
Parlons maintenant de la Sardine. C’est une espèce issue de la famille des clupéidés (qui comprend également le hareng, l’alose, l’ethmalose, le rasoir et les sardinelles).
Son nom vient de Sardaigne, en effet, des grecques ont constaté une abondance de ce poisson dans ses eaux côtières. Jusqu’au XIXème siècle c’était une espèce qui proliférait, notamment dans les eaux méditerranéennes.
L’avantage de ce poisson, il est d’abord bon marché, certes, mais aussi et surtout riche en oméga-3, phosphore, vitamine B3 et vitamine B6. On peut le conserver dans durant plusieurs années (voire décennies) dans une boîte conditionnée avec de l’huile.
Idée de recette : Boulettes de sardines à l’orientale semoule et raisin sec
Les produits fruités de novembre
Voyons maintenant le fruit incontournable par excellence, la Pomme. Nous cherchons à la mettre en avant car le mois de novembre est le dernier mois de l’année ou celle-ci sera encore riche.
La pomme est cultivée depuis des milliers d’années. Elle a été découverte en Asie, ensuite les européens en ont fait l’acquisition. Les colonisateurs européens sont allés la répandre en Amérique du Nord.
La pomme a trois utilisations distinctes : cuisinée (pomme cuite) , crue et pressée (jus de pomme, cidre)
La production de pomme au niveau mondial, s’élève à environ 90 millions de tonnes chaque année, la moitié de cette production est réalisée en Asie.
En ce qui concerne la France, trois variétés sortent du lot; on y retrouve la Golden delicious, la Gala ou la Granny Smith. Elles seules représentent 50 % du marché national de la pomme.
Au delà de son goût si particulier (en fonction de la variété) la pomme est un fruit adapté à chacun et même aux sportifs. En effet, dans le cadre d’activités physiques, elle agit de façon bénéfique sur l’organisme et ce, avant, pendant et après l’effort.
Idée de recette : Gâteau aux pommes
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