Produits de saison – juillet 2022

Les produits de saison, quels sont-ils pour le mois de juillet ?
Comme vous le savez, chaque aliment a sa saisonnalité et cuisiner des aliments du moment c’est profiter de nombreux bénéfices ! Si les produits peuvent varier selon votre région, notre infographie vous permettra de voir une large gamme de produits consommables pendant ce mois de juillet. Les bénéfices sont multiples avec des aliments plus frais, plus écologiques, avec des qualités nutritionnelles et gustatives plus importantes ! Et cette saisonnalité des produits est vraie pour de nombreux aliments : les fruits et légumes, les viandes et les poissons ou encore pour les fromages… Tous les paramètres sont à prendre en compte pour manger plus localement, écologiquement et de manière économique ! Envie de faire un écart aux produits de saisons ? Pensez aux fruits et légumes secs disponibles toute l’année ou aux surgelés qui gardent de bonnes qualités nutritionnelles !

Les coups de cœur Jubiliz pour le mois de juillet

Les légumes de juillet

Nommé scientifiquement « Phaseolus vulgaris », le haricot vert appartient à la famille des Fabaceae. Également appelé « haricot commun », ce légume est d’origine d’Amérique du Sud. Pour l’anecdote, il aurait été découvert par Christophe Colomb au XV ème siècle. 

Le haricot se présente comme un légume fin, long, ferme, de couleur verte et uniforme. Quant à ses gousses, elles sont généralement craquantes et couvrent de petites graines. À noter qu’il existe plusieurs variétés d’haricots, transformant son apparence verte tantôt en jaune tantôt en violette.

Gustativement, ce légume est reconnu pour être assez délicat. Il peut de ce fait se marier avec divers assaisonnements.  Il est particulièrement intéressant de l’associer à un peu d’ail, du persil, de l’estragon, du thym, du laurier ou de la moutarde. Pour les plus audacieux, vous pouvez l’accompagner avec du cumin, du curry ou du curcuma.

En ce qui concerne sa consommation, il s’ accompagne autant avec des morceaux de bœuf, de veau que de porc.

À noter qu’il existe de multiples variétés de cette plante herbacée, 

• Les haricots dits « à filets » sont l’une des variétés classiques et disposent de saveurs prononcées 
• Les haricots violets disposent d’un goût plus prononcé et d’une couleur violette comme son nom l’indique 
• Les haricots dit « mange tout » sont plus tendres que les autres et ne disposent pas de fil
• Les haricots dit « à écosser » sont connu davantage pour leurs grains que pour leurs gousses
• Les haricots « beurre » sont des produits extra-fins, ce sont les haricots que nous consommons classiquement

Nutritionnellement parlant, ces légumes verts sont riches en eau (90,80 g/100g), en glucides (3,39 g/100g) et en fibres (3,20 g/100g). Bien que moins présents, ils sont également porteurs de vitamines E (49,50 mg/100g), de manganèse (0,19 mg/100g) et de potassium (260 mg/100g). Peu calorique et riche en fibres, il permettrait l’amélioration du transit intestinal de son consommateur et stimulerait son système immunitaire. Ils auraient aussi des propriétés analgésiques et neuro-protectrices ainsi que des propriétés antioxydantes pouvant prévenir des maladies dégénératives comme peuvent l’être les cancers ou les syndromes métaboliques. 

Idée de recette de Salade de haricots verts, tomates confites et feta grillée

Les protéines animales de juillet

Originaire d’Italie, le Gorgonzola est un fromage de lait de vache pasteurisé à la pâte persillée. Il appartient à la famille des fromages « bleus ». À noter qu’il dispose d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996.

Ce fromage italien se caractérise par une pâte molle, humide, persillée aux veinures vertes bleutées. Quant à son cœur, il est décrit comme crémeux et onctueux. À savoir, la meule de Gorgonzola pèse en moyenne 6 à 12 kg.

Il en existe deux variétés qui dépendront d’une part, de la souche de pénicillium choisie et d’autre part, de la durée de son affinage.

• Le gorgonzola « doux » affiné pendant 5 semaines, revêt des saveurs délicates, douces et se rapprochant de celles de la noisette.

• Le gorgonzola « piquant », affiné entre 3 mois et 3 mois et demi, dispose d’un goût plus prononcé, se rapprochant davantage du Roquefort ou du Stilton.

Du fait de ses saveurs, il peut agrémenter un risotto, une pizza, accompagner une polenta ou encore assaisonner un mascarpone. Il peut tout autant se déguster avec des pâtes, des gnocchis, du riz, des quiches qu’être savouré sur une bonne tartine de pain. Enfin, il s’harmonise particulièrement bien avec les courgettes et les tomates.

Concernant ses apports nutritionnels, ce fromage bleu dispose d’une forte teneur en protéines (19.4 g/100g), en calcium (61mgmg/100g), en phosphore (35mgmg/100g), et vitamine B12 (1.µg/100g). Cependant, il est également riche en lipides (31.2 g/100g) et en sel (1,77 g/100g).

Grâce à sa riche composition, il contribuerait à la bonne santé des os, des dents. Dans la même lignée, il participerait également à la prévention de l’ostéoporose. Enfin, grâce à sa détention de vitamine B12, il favoriserait l’équilibre du système nerveux de son consommateur.

Idée de recette de risotto au gorgonzola

Les produits de la Mer de juillet

Appartenant généralement à la famille des « Astacoidea« , la notion d’écrevisse désigne différentes espèces de crustacés décapodes. Aujourd’hui le terme serait attribué à pas moins de 600 espèces différentes. Pour l’anecdote, les premières écrevisses ont été pêchées en Antarctique il y a presque 300 millions d’années.  

Ressemblant à un petit homard, ce crustacé dispose de deux grandes pinces, de huit pattes arrière et d’une carapace dure et rouge. Il mesure entre 10 à 15 cm, ce qui caractérise sa principale distinction avec le homard qui lui mesure au moins 20 cm de long. 

La saveur et la texture de l’écrevisse se décrivent comme délicates. C’est la raison pour laquelle il est préférable de les cuire en double et courte cuisson. Pour dévoiler ses saveurs, le crustacé se cuisine avec des assaisonnements aromatiques tels que de l’ail, du persil ou encore du cognac. 

Ce fruit de mer peut se déguster accompagné d’asperge, de concombre ou de mousseron. Il s’assaisonne parfois de citron. Ou encore en complément d’une poularde de Bresse ou de pigeonneaux. 

Nutritionnellement parlant, elle est pauvre en lipides (1.3 g/100g) et calories (index glycémique, 1/100) mais riche en protéines (17.52 g/100g). Ainsi, elle contribuerait à la prévention des maladies cardio-vasculaires, améliorerait les fonctions cognitives, renforcerait le système immunitaire tout en permettant de conserver sa ligne.

Idée de recette d’écrevisses à la nage

Les produits fruités de juillet

De son nom scientifique « Prunus persica nucipersica », la nectarine est le fruit du nectarinier « Prunus persica var. nucipersica ».. Elle appartient à la famille des « Rosaceae » comme ses « cousins » le brugnon et la pêche. Ce fruit juteux aurait pour origine géographique le nord de la Chine. Pour l’anecdote, la traduction littérale du mot nectarine est « doux nectar ».

Esthétiquement semblable au brugnon, la nectarine a la peau lisse, brillante et très colorée. Généralement rouge aux marbrures jaunes, ses teintes peuvent vaciller du rose au rouge foncé. Elles se différencient de leurs confrères par le noyau qui se détache bien plus facilement sur la nectarine.

De manière générale, la nectarine se caractérise comme un fruit parfumé, sucré et à la texture juteuse.

Cependant, nous devons différencier quatre variétés de nectarines. Selon leurs variétés, la couleur de la chair et son goût vont différer.

• La nectarine jaune est sucrée, légèrement acidulée et dispose de saveurs marquées. Elle se déguste en confiture, en marmelade ou encore en compote. Il est également possible de l’intégrer dans des flans ou dans des clafoutis.

• La nectarine blanche a quant à elle des saveurs plus délicates, c’est pourquoi elle se consomme en salades de fruits, se mélange avec du fromage blanc ou dans un porridge. Elle peut également se marier avec des produits salés au sein d’une tarte, d’un crumble ou avec du fromage.

• La nectarine sanguine se distingue par ses saveurs très parfumée, sucrée. Elle laisse des notes légèrement acidulées en fin de bouche. En comparaison avec les autres variétés, elle dispose d’une chair ferme et encore plus juteuse. Elle se consomme notamment en salade, en jus ou encore en smoothie.

• La nectarine plate se dissocie par son goût bien plus fin que les autres bien que tout aussi sucrée. Il se consomme dans des salades de fruits, dans des gâteaux, des tartes, épicées ou à croquer tel quel.

Concernant ses valeurs nutritionnelles, la nectarine est riche en eau (86,6 g/100g), en énergies (51,3 kcal/100g), en glucides (11,3 g/100g), en protéines (0,69 g/100g) et en vitamines (13,5 mg/100g). Du fait de sa composition, la nectarine dispose de propriétés antioxydantes, contribuerait au bon fonctionnement du transit et agirait comme un anti-fatigue et un anti-infectieux.

Idée de recette de salade de tomates, nectarines et burrata 

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